Verfahren und vorrichtung zur behandlung von krustentieren

Procede de preparation de crustaces ainsi que dispositif permettant la mise en oeuvre de ce procede

Method for preparing shellfish and device for carrying out said method

Abstract

A method for preparing shellfish, especially lobsters and crawfish, characterized by the following successive stages: the shellfish is frozen or deep frozen at a temperature of 25 DEG C; the shellfish is cut into two lengthwise; the viscera are extracted in a solid state by perforation in order to separate them from the edible part, whereby care is taken to ensure that the temperature of the shellfish does not rise above 18 DEG C; the viscera which are separated from the edible part are externally removed; and the eviscerated shellfish is stored in a refrigerating chamber at a temperature of - 18 to 25 DEG C.
Procédé de préparation de crustacés en particulier de homards ou de langoustes, caractérisé par la succession des étapes suivantes: on soumet les crustacés à une congélation ou à une surgélation à une température de l'ordre de - 25 DEG C, on les coupe en deux dans le sens de la longueur, on extrait les viscères à l'état solide par perforation de façon à les séparer de la partie consommable, en veillant à ce que la température des crustacés ne s'élève pas au-dessus de - 18 DEG C, on éjecte les viscères séparés de la partie consommable vers l'extérieur, et on stocke les crustacés éviscérés en chambre froide à une température de l'ordre de - 18 à - 25 DEG C.

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